大雪

节气习俗

老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌

大雪简介 肉”。

大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。

大雪，是二十四节气中的第二十一个节气， 将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，

时间是公历每年的 12 月 7 日或 8 日，也是干 待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽

支历亥月的结束以及子月的起始；其时视太 内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有

阳到达黄经 255 度。大雪的意思是天气更冷， 液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用

降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪 石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，

量一定很大，相反，大雪后各地降水量均进 将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入

一步减少。 晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，

再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐

下晾晒干，以迎接新年。

雾凇

据统计，一般每年 11 月开始到次年 2 月，西北、东北以及长江

流域大部，先后会有雾凇出现，湿度大的山区比较多见。雾凇

是低温时空气中水汽直接凝华，或过冷雾滴直接冻结，在物体

上的乳白色冰晶沉积物。我国冬季雾凇日数多的地方有：黑龙

江、吉林、新疆北部、陕西北部。其中，以吉林的雾凇最为有

名，连续几天的雾凇，形成的冰雪世界，让爱好旅游和摄影的

人惊喜不已。雾凇是受到人们普遍欣赏的一种自然美景，但是

它有时也会成为一种自然灾害，严重时会将电线、树木压断，

影响交通、供电和通信等。